2.硬度:硬度是指溶于水中的钙、镁的总量,这两种离子的含量越高,水的硬度就越大。一般来讲,硬度低的水口感柔和,硬度高的水口感厚重,过高的就会有苦涩味,饮用水标准中总硬度应<450 mg/L。
3.pH值:水的pH值在6.5-8.5之间,pH值偏高,口感偏甜,有润滑感;pH值偏低,口感则偏酸。天然气泡水的pH值一般偏低,甚至可以低到5,能明显感到刺激酸爽。
4.有机物:有机物一般来源于微生物的次级代谢产物和消毒副产物,可以通过嗅味影响水的口感,而且嗅味阈值的跨度非常大。不同气味的有机物混合后,气味强度往往会发生变化。
5.温度:不同温度下的水溶解物的浓度可能不同,口感不同。无机盐的味道强度在低于体温或者室温的情况下会变弱;对于挥发性物质,温度升高导致分子运动加强,我们更容易感受到它们的不良口感。